Торт НАПОЛЕОН
С кремом Патисьер.
Ингредиенты:
• 200 г сливочного масла 82,5%
• 200 г сметаны 15%
• 400 г муки
• 1 яйцо
• Соль щепотка
Для крема:
• 150 г сливочного масла 82,5%
• 60 г желтков (3 яйца категории СО)
• 130 г сахара
• 500 г молока
• 40 г крахмала
• Ваниль
Как приготовить:
Коржи
1. Холодное сливочное масло перетереть с мукой.
2. Добавить яйцо, сметану. Замесить тесто.
3. Охладить в холодильнике 1 час.
4. Разделить тесто на 12 частей.
5. Тонко раскатать на пергаментной бумаге. Наколоть вилкой.
6. Выпекать 8–10 минут при 200°.
7. Обрезать с помощью формы (тарелки), пока горячие коржи.
Заварной крем Патисьер
1. Желтки перетереть с сахаром, крахмалом и ванилью.
2. Ввести 50 г холодного молока, перемешать.
3. Оставшееся молоко довести до кипения. Влить тонкой струйкой в желтки, быстро помешивая.
4. Далее перелить массу в сотейник и варить на медленном огне до загустения. Мягкое сливочное масло взбить до посветления. Затем остывший крем частями добавлять в масло и взбить миксером до объединения.
Сборка торта:
Каждый слой промазать кремом. Обрезки коржей порубить в крошку и обсыпать торт. Затем убрать в холод на шесть часов.
Приятного аппетита!
0 Комментарии